Hyvä kahvi päättää hienon aterian ja kruunaa ravintolakokemuksen

Toteutimme loppusyksystä 2020 yhteistyössä Suomen Sommelierit Ry:n kanssa kyselyn, jossa pureuduimme erityisesti ravintolakahvin rooliin ravintolakokemuksessa. Kyselyyn vastasi 26 ravintolaa ympäri Suomen ja tulokset puhuivat puolestaan – kahvi saattaa joko pelastaa tai pilata ateriakokonaisuuden. Kahvin roolia kuvattiin keskeiseksi, viimeisteleväksi, kokonaisuuden kruunaajaksi sekä ”suomalaiseksi digestiiviksi”. 

Suomessa illalliskokonaisuuden päättää usein kahvi ja avec. Tällöin kahvin oheen valitaan "café avec le petit verre", kahvia pikkulasillisen kera eli digestiivi, ruuan sulattaja. Kyselyn tulosten perusteella, ravintolassa olevan kahvin makuprofiili oli useassa ravintolassa valittu täydentämään ravintolan jälkiruokavalikoimaa tai jälkiruoka-/avec-juomavalikoimaa ajatellen. Vastauksissa nousi esille myös kahvin valinnassa korostunut tietty makuprofiili, mm. pehmeys, lempeys sekä täyteläisyys. Myös kahvin kotimaisuus sekä pienpaahtimokahvi näyttelevät isoa roolia kahvin valinnassa ravintolakentällä. Erittäin ilahduttavaa olikin, että 65 % vastaajista vahvisti, että ravintolassa keitetty kahvi on pienpaahtimokahvia.

Vain säännöllisesti puhdistetulla kahvinkeittimellä päästään täydellisen kahvin lopputulokseen. Tämä oli kiitettävästi huomioitu myös ravintolakentällä, jossa 88 % vastaajista vastasi keittimen puhtauden olevan avainasia tasalaatuisen kahvin. 

Uutisotsikoissakin on säännöllisesti ollut esillä fakta, jossa on todettu suomalaisten juovan eniten kahvia koko maailmassa. Valitettavasti kuitenkin keitetystä kahvista iso osa ei päädy kuppiin asti. Kahvihävikin osalta myös ravintoloissa keitettävän kahvin saralla on vielä paljon työstettävää. Hävikki on yhä arviolta noin 153 miljoonaa litraa vuodessa! Pidetäänhän siis yhdessä huolta, ettemme pidä kahvia itsestäänselvyytenä ja annetaan kahvin tulla nautituksi? 

Sommelierit, ravintoloiden juomien laadunvalvojat, suhtautuvat myös itse intohimoisesti kahviin. Heille hyvä kahvi on nautinto ja rakkaus, jonka alkuperästä ja mausta ollaan aidosti kiinnostuneita. Hyvä, laadukas kahvi on päivän tärkein juoma, pyhä asia.