Kahvi ja suklaa - täydelliset yhdessä?

Talven tehdessä tuloaan pohdimme, minkälainen on monille elintärkeiden raaka-aineiden, kahvin ja suklaan liitto? Romantiikkaa löytyy toki kummastakin, mutta miten ne toimivat makuparina?

Tältä pohjalta päätimme kysyä vinkkejä suklaaseen pidempään vihkiytyneeltä ammattilaiselta. Asiantuntevaa opastusta suklaan saloihin ja makuparien löytämiseen saadaksemme haastattelimme kondiittori ja chocolatier Petri Siréniä, joka yhdessä vaimonsa Ninan kanssa on pyörittänyt PetriS Chocolate Room -nimistä suklaapuotia vuodesta 2009 alkaen. Tällä hetkellä Fiskarsissa ja Porvoossa toimivan perheyrityksen koko tuotanto on alusta pitäen valmistettu käsityönä, ensiluokkaisia raaka-aineita hyödyntäen. Matkan varrella mukaan tulivat konditoriatuotteet, joiden parissa Petri on tehnyt töitä vuodesta 1986 alkaen. Ammattitaitoa on siis kertynyt jo 30 vuoden ajalta.  

Miten kahden raaka-aineen yhdistämistä kannattaa lähestyä?

”Lähestymällä asiaa yhdistämällä esimerkiksi suklaata ja kahvia, joissa on luonnostaan samoja makuja, pääsee varmasti helpommin alkuun. Kokeilun ja erehdyksen kautta oppiminen on usein pitkä tie. Toisaalta tämä polku avaa mahdollisuuden todellisten helmien löytämiseen” Petri toteaa hymyssä suin.

Kahta eri raaka-ainetta yhdistettäessä kyse on siis tietyllä tapaa siitä ideologiasta, jota makuparien löytämiseksi haluaa toteuttaa. Päättääkö korostaa tietyistä kahvi- ja suklaalaaduista löytyviä samoja makuja, esimerkiksi molempien luontaista hapokkuutta, vai etsiikö tasapainoa vastakohtia yhdistämällä?  Siinä missä samojen makujen korostus sopii vasta-alkajalle, sopii vastakohtien yhdistely kokeilunhaluiselle. Kumpaa kautta asiaa lähestyykään, on harva päivittäinen asia yhtä sykähdyttävä kuin uuden makukokemuksen kautta syntyvä elämys.   

Uuden luominen on myös Petrille työssään antoisinta:

”jos ei joka päivä saisi keksiä uutta niin silloin makeankin tekeminen voisi alkaa tuntua työltä”.

Tähän päivään mennessä hän on valmistanut tuhansia herkullisia luomuksia, joiden myötä makuyhdistelmien löytäminen on huomattavasti helpottunut: 

”Toisinaan yksi idea johtaa kolmeen uuteen ideaan”,

Petri sanoo selvästi innostuneena jo pelkästään asian pohtimisesta. Oppiminen on kuin pohjaton kahvisäkki. Uuden oivalluksen myötä näköpiirissä olevat mahdollisuudet eivät siis suinkaan vähene, vaan päinvastoin laajenevat.  

Kahvilta ja suklaalta löytyy muitakin yhtäläisyyksiä kuin se, että molemmat toimivat raaka-aineina toistensa lopputuotteille. Yksi yhtäläisyys on laatu- ja bulkkituotannon välillä vallitseva suuri tasoero. Myös kivuttaessa laatupyramidin huipulle, löytyy näiden raaka-aineiden tuotantoketjuista paljon yhtäläisyyksiä. Yksi selkeimmistä laadun merkeistä onkin tuotantoketjun läpinäkyvyys. Kuluttajalle paras mittari läpinäkyvyydestä on tuotepakkauksista saatavan seikkaperäisen informaation määrä. Sen joukkoon luetaan ainakin tuotteen alkuperä, lajike ja prosessointitapa. Sekä paljon muuta. Laatu vaatii siis tarkkuutta ja tarkkuus vaatii jatkuvaa valvontaa. Muun muassa tämän vuoksi laatu maksaa. Jäljitettävyyden kautta raaka-aine yhtälöön tulee mukaan myös eettinen puoli. Laatuun panostavat viljelijät saavat työstään huomattavasti keskimääräistä tuntuvamman korvauksen.   

Koska sekä kahvin, että suklaan maailmat ovat jo itsessään niin valtavia, on makupareja etsittäessä vääjäämättä sukellettava pintaa syvemmälle. Jo lyhyt pulahdus osoittaa, että laadukkaista raaka-aineista valmistetun kahvin ja suklaan makuprofiileista on löydettävissä niiden alkuperälle ja lajikkeelle ominaisia makuvivahteita. Pelkkä hyvälaatuisuus ei toki takaa vielä mitään, sillä ainoastaan oikeanlaisen käsittelyn ja oikeaoppisten valmistusmenetelmien käyttö varmistavat raaka-aineelle ominaisten makujen ja aromien esiintymisen lopputuloksessa. Tämä lopputulos on jo itsessään oma täydellinen yhdistelmänsä. Makuparien etsimiseen kannattaa siis suhtautua avoimin mielin. Näin toimimalla tulee luultavasti löytäneeksi uusia ulottuvuuksia myös parin molemmista puoliskoista.  

Suurkiitokset Petrille herkullisesta haastattelusta ja lämpimät onnittelut

yli 30 -vuotta kestäneen taipaleen johdosta!